충무김밥의 기원은 뱃사람들의 도시락입니다. 밥이 빨리 쉬지 않도록 반찬을 따로 싸들고 바다에 나갔던 것이 시초라고 알려져 있습니다. 저도 이 이야기를 처음 들었을 때, 그 단순함 속에 얼마나 많은 생활의 지혜가 담겨 있는지 새삼 실감했습니다. 지인 덕분에 꽤 오랫동안 충무김밥을 자주 접할 수 있었는데, 막상 집에서 따라 만들어보니 보기와는 달리 손이 많이 가는 음식이었습니다.무수분 조리법과 양념장, 충무김밥의 핵심 기술충무김밥을 집에서 몇 번 만들어보면서 가장 먼저 깨달은 것은, 오징어 조리 방식이 맛을 결정한다는 점이었습니다. 일반적으로 오징어를 데칠 때 끓는 물에 넣는 방식을 많이 쓰는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 물에 데치면 오징어의 수용성 영양소가 국물로 빠져나가기 때문입니다.여기서 무수분 ..