양배추를 날로 먹거나 살짝 볶아 먹으면 충분하다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 항암 성분을 제대로 흡수하려면 조리 방식과 먹는 방법이 따로 있다는 걸 알게 된 뒤로 요리가 완전히 달라졌습니다. 몸 여기저기 아프면서 음식으로 염증을 다스려 보자는 마음에 양배추 나물에 도전해 봤는데, 솔직히 이건 예상 밖의 결과였습니다.설포라판과 미로시나아제 — 양배추 항암 성분의 진짜 작동 원리양배추가 건강에 좋다는 건 누구나 알고 있습니다. 그런데 왜 좋은지, 어떻게 먹어야 그 효능이 제대로 발휘되는지까지 따져본 적은 없었습니다. 제가 직접 찾아보기 전까지는요.양배추에는 설포라판(Sulforaphane)이라는 항암 성분이 들어 있습니다. 설포라판이란 십자화과 채소에 풍부한 파이토케미컬의 일종으로, 암..

건강검진 결과지를 받아들고 '염증 수치가 높습니다'라는 문장 앞에서 멍했던 적이 있습니다. 뭘 먹어야 하나 찾다 보면 결국 '닭가슴살에 샐러드'로 귀결되는데, 솔직히 그 식단을 일주일만 지나도 밥이 그리워지기 시작합니다. 그래서 저는 양배추로 밥의 부피를 채우되, 먹는 즐거움은 그대로 유지하는 방법을 찾았습니다. 오늘 소개하는 양배추 김밥이 바로 그 결과입니다.재료 손질 — 생으로 먹을지 쪄서 먹을지가 먼저입니다양배추를 생으로 넣으면 된다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 꼭 살짝 쪄서 사용합니다. 야채의 아삭한 식감이 오히려 방해가 돼서 김밥을 먹는 느낌이 아니라 야채를 씹는 느낌이 되거든요. 겉잎을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻고 채 썬 다음, 전자레인지에 2분 정도 돌려서 숨을 살짝 죽이면 됩니다..

솔직히 저는 양배추를 이렇게 자주 먹게 될 줄 몰랐습니다. 요즘 소화가 잘 안 되고 혈당이 오르면서 손발이 붓는 증상이 생기다 보니, 자연스럽게 몸에 부담이 덜한 식재료를 찾게 됐습니다. 그러다 고기도 같이 먹을 수 있는 방법이 없을까 싶어 직접 만들어본 게 양배추 돼지고기 볶음입니다. 생각보다 훨씬 맛있어서 지금은 거의 매주 밥상에 올리고 있습니다.양배추, 소화와 혈당에 왜 좋은가양배추가 소화에 좋다는 말은 예전부터 들어왔지만, 제가 직접 찾아보기 전까지는 막연하게만 알고 있었습니다. 알고 보니 양배추에는 비타민 U(메틸메티오닌설포늄)가 풍부하게 들어 있습니다. 여기서 비타민 U란, 위 점막을 보호하고 손상된 위벽 세포를 재생시키는 데 관여하는 성분으로, 이름은 비타민이지만 엄밀히 말하면 아미노산 유도..