솔직히 저는 이번에 장어를 구우면서 꽤 많은 실수를 했습니다. 냉동실에 몇 달째 방치해 두었던 장어를 드디어 꺼내 집에서 구워봤는데, 기름도 안 두르고, 양념 바른 뒤 불 조절도 실패했습니다. 그 과정에서 제대로 된 장어 굽기가 생각보다 훨씬 섬세한 작업이라는 걸 뼈저리게 느꼈습니다. 이번 글은 그 실패의 기록이자, 다음번엔 반드시 성공하기 위해 파고든 분석입니다.점액질 제거, 왜 그냥 넘기면 안 되는가제가 처음 장어를 꺼냈을 때, 솔직히 "이미 손질된 거니까 그냥 구우면 되겠지"라고 생각했습니다. 그게 첫 번째 방심이었습니다. 손질된 장어라 해도 해동 과정에서 표면에 점액질이 다시 배어 나오는 경우가 많습니다. 이 점액질을 꼼꼼히 긁어내지 않으면 굽는 내내 비릿하고 쿰쿰한 냄새가 올라옵니다.여기서 마이..