솔직히 저는 마파두부를 집에서 만들려면 두반장이 꼭 있어야 한다고 생각했습니다. 그래서 두반장도 사두고 중국식 소스도 챙겨뒀는데, 정작 냉장고에서 자리만 차지하다 유통기한이 지나버린 적도 있었습니다. 알고 보니 된장과 고추장만으로도 충분히 맛있는 마파두부가 완성됩니다. 오늘은 특별한 재료 없이도 집에서 마파두부를 뚝딱 만드는 방법을 실제 경험 바탕으로 풀어드립니다.두반장 대체, 된장·고추장으로 가능한 이유마파두부 레시피를 검색하면 대부분 두반장(豆瓣醬)이 필수 재료로 등장합니다. 두반장이란 누에콩과 고추를 발효시킨 중국 전통 장류로, 쉽게 말해 중국식 된장에 고춧가루를 더한 소스라고 보시면 됩니다. 그런데 이 역할을 한국식 된장과 고추장이 함께 하면 충분히 대신할 수 있습니다.제가 직접 써봤는데, 된장 ..

두부조림, 사실 누구나 만들 줄 안다고 생각하는 반찬입니다. 그런데 막상 만들면 왜 급식 때 먹던 그 맛이 안 날까요. 저도 한동안 그 이유를 몰랐습니다. 알고 보니 차이는 화려한 재료가 아니라 딱 두 가지, 수분 제거와 양념 배합 순서에 있었습니다. 우리 집은 두부조림이 올라오는 날이면 어른 아이 할 것 없이 밥 한 그릇을 순식간에 비웁니다. 그 경험을 바탕으로 저만의 방식과 급식 스타일의 핵심을 비교해서 풀어보겠습니다.두부조림이 맛없어지는 이유는 밑손질에 있습니다두부조림을 망치는 가장 흔한 원인은 조리 단계가 아닙니다. 저는 처음에 두부를 썰어서 바로 팬에 올렸는데, 조리는 과정에서 물이 흥건하게 생기고 양념은 겉돌고 두부는 흐물흐물해지는 결과를 반복했습니다. 그 원인이 수분 잔류에 있다는 걸 나중에..