두부는 맛이 없다고 생각했던 시절이 저에게도 있었습니다. 그런데 어느 순간부터 마트에 가면 두부를 두 모씩 집어 드는 제 자신을 발견했고, 오늘은 평소 잘 안 하던 두부볶음에 도전해봤습니다. 두부조림이나 마파두부와는 결이 다른, 이 두부볶음의 핵심은 생각보다 단순한 데 있었습니다.두부 재료손질, 물기 제거가 전부라고요?두부 요리에서 가장 중요한 전처리(前處理) 단계는 수분 제거입니다. 여기서 전처리란 본 조리에 앞서 재료의 불필요한 성분을 제거하거나 형태를 정돈하는 과정을 뜻합니다. 일반적으로 "키친타월로 살짝 눌러주면 된다"고 알려져 있지만, 제 경험상 이 단계를 대충 넘기면 볶음 내내 팬에서 물이 흥건해져 결국 두부가 아닌 두부찜이 완성됩니다.두부 550g은 2cm 정사각 형태로 썰어줍니다. 크기를 ..

솔직히 처음엔 두부와 달걀이라는 조합이 이렇게 근사한 반찬이 될 거라고는 생각 못 했습니다. 나이가 들면서 혈압이 오르고 혈당이 튀는 날이 생기다 보니, 약보다는 밥상에서 먼저 답을 찾아보자는 마음으로 두부와 달걀을 자주 쓰게 됐는데, 이 두 가지 재료만으로도 중국집 요리 부럽지 않은 두부계란볶음이 완성된다는 걸 직접 해보고 나서야 알았습니다.건강식재료로 두부와 달걀을 고집하는 이유제가 두부와 달걀을 식탁에 자주 올리게 된 건 순전히 건강 때문입니다. 피검사 결과에 염증 수치가 높게 나오거나 혈압이 갑자기 뛰는 날이 이어지면서, 병원에 달려가 약을 받아오기보다는 먹는 것부터 바꿔보자는 생각이 들었습니다. 지금도 그 방향은 변하지 않았습니다.두부의 주성분인 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 포화지방 섭..

두부볶음을 잘 만들려면 양념이 전부라고 생각하는 분들도 많은데, 제가 직접 만들어보니 그보다 먼저 해결해야 할 관문이 따로 있었습니다. 나이가 들면서 단백질 섭취에 신경 쓰기 시작했고, 다행히 두부를 좋아하는 덕분에 자연스럽게 두부 요리를 자주 만들게 됐습니다. 이번엔 두부조림과는 결이 다른 두부볶음에 도전해 보았습니다.두부볶음, 양념보다 두부굽기가 먼저다일반적으로 볶음 요리는 양념만 잘 맞추면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 두부볶음만큼은 두부굽기가 결과를 좌우합니다. 양념이 아무리 좋아도 두부가 볶는 과정에서 다 부서져 버리면 볶음이 아니라 그냥 두부 양념 무침이 되고 맙니다.두부 550g을 약 2cm 정사각형으로 썰고 나서, 키친타월로 수분을 충분히 제거하는 것이 첫 번째 관문입니다. 여기서 수분..

솔직히 저는 마파두부를 집에서 만들려면 두반장이 꼭 있어야 한다고 생각했습니다. 그래서 두반장도 사두고 중국식 소스도 챙겨뒀는데, 정작 냉장고에서 자리만 차지하다 유통기한이 지나버린 적도 있었습니다. 알고 보니 된장과 고추장만으로도 충분히 맛있는 마파두부가 완성됩니다. 오늘은 특별한 재료 없이도 집에서 마파두부를 뚝딱 만드는 방법을 실제 경험 바탕으로 풀어드립니다.두반장 대체, 된장·고추장으로 가능한 이유마파두부 레시피를 검색하면 대부분 두반장(豆瓣醬)이 필수 재료로 등장합니다. 두반장이란 누에콩과 고추를 발효시킨 중국 전통 장류로, 쉽게 말해 중국식 된장에 고춧가루를 더한 소스라고 보시면 됩니다. 그런데 이 역할을 한국식 된장과 고추장이 함께 하면 충분히 대신할 수 있습니다.제가 직접 써봤는데, 된장 ..

두부조림, 사실 누구나 만들 줄 안다고 생각하는 반찬입니다. 그런데 막상 만들면 왜 급식 때 먹던 그 맛이 안 날까요. 저도 한동안 그 이유를 몰랐습니다. 알고 보니 차이는 화려한 재료가 아니라 딱 두 가지, 수분 제거와 양념 배합 순서에 있었습니다. 우리 집은 두부조림이 올라오는 날이면 어른 아이 할 것 없이 밥 한 그릇을 순식간에 비웁니다. 그 경험을 바탕으로 저만의 방식과 급식 스타일의 핵심을 비교해서 풀어보겠습니다.두부조림이 맛없어지는 이유는 밑손질에 있습니다두부조림을 망치는 가장 흔한 원인은 조리 단계가 아닙니다. 저는 처음에 두부를 썰어서 바로 팬에 올렸는데, 조리는 과정에서 물이 흥건하게 생기고 양념은 겉돌고 두부는 흐물흐물해지는 결과를 반복했습니다. 그 원인이 수분 잔류에 있다는 걸 나중에..