솔직히 저는 달걀말이를 수십 번 해왔으면서도 왜 가끔 결과물이 들쭉날쭉한지 오랫동안 몰랐습니다. 레시피는 단순한데 막상 썰어보면 가운데가 비어 있거나, 겉면이 울퉁불퉁하거나. 그러다 알끈 제거와 다시마 우린 물이라는 두 가지 포인트를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 확실히 달라졌습니다. 오늘은 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 달걀말이의 재료 배합과 김말이 변형 방법까지 정리해 보겠습니다.달걀말이, 알끈 제거부터 재료 배합까지달걀말이를 잘 만들려면 달걀을 깨뜨리는 단계부터 달라져야 합니다. 일반적으로 달걀은 그냥 볼에 깨뜨려 풀면 된다고 알고 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 체(strainer)를 하나 받쳐두고 달걀을 깨뜨리면 껍질이 섞여 들어가는 사고를 막을 수 있고, 더 중요하게는 알끈을 걸..