솔직히 저는 물김치가 이렇게 과학적인 음식인지 몰랐습니다. 그냥 "물에 채소 담근 것" 정도로 생각했는데, 직접 담가보고 나서야 찹쌀풀의 역할, 절임 시간, 국물 비율 하나하나가 맛에 얼마나 큰 차이를 만드는지 실감했습니다. 명절 일주일 전, 어머니께서 항상 물김치를 새로 담그셨던 이유가 있었습니다.나박김치 손질법 — 두께 0.4cm가 기준이 되는 이유나박김치를 처음 담갔을 때 저는 무를 그냥 적당히 썼습니다. 그런데 완성된 김치를 먹어보니 무가 너무 쉽게 물러져서 식감이 흐물흐물했습니다. 나중에 알고 보니 무는 0.4cm 두께로 균일하게 써는 것이 핵심이었습니다. 너무 얇으면 절임 과정에서 수분이 빠지면서 형태가 무너지고, 너무 두꺼우면 양념이 속까지 배지 않아 국물이 겉돌게 됩니다.배추 손질도 마찬가..