저는 오랫동안 볶음밥이 왜 집에서 만들면 맛이 없는지 전혀 몰랐습니다. 중국집에서 먹었던 그 새우볶음밥, 밥알 하나하나가 살아 있던 그 식감이 너무 좋아서 집에서 몇 번이나 따라 해봤지만 매번 죽처럼 뭉친 결과물만 나왔습니다. 그 원인이 밥 자체에 있다는 걸 깨닫기까지 꽤 오랜 시행착오가 필요했습니다.볶음밥이 죽처럼 되는 진짜 이유 — 즉석밥 활용처음에 저는 볶음밥이 잘 안 되는 이유가 불 조절이나 기름 양 때문이라고 생각했습니다. 그런데 아무리 센 불에서 빠르게 볶아도 밥이 뭉치는 현상은 해결되지 않았습니다. 결국 문제는 밥의 수분 함량이었습니다.집에서 압력솥으로 지은 밥은 찰기가 높고 수분이 많습니다. 이 상태에서 볶으면 열이 가해지면서 전분이 더욱 끈적해지고, 결과적으로 밥알끼리 뭉쳐 볶음밥 특유의..