솔직히 저는 달걀말이를 수십 번 해왔으면서도 왜 가끔 결과물이 들쭉날쭉한지 오랫동안 몰랐습니다. 레시피는 단순한데 막상 썰어보면 가운데가 비어 있거나, 겉면이 울퉁불퉁하거나. 그러다 알끈 제거와 다시마 우린 물이라는 두 가지 포인트를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 확실히 달라졌습니다. 오늘은 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 달걀말이의 재료 배합과 김말이 변형 방법까지 정리해 보겠습니다.달걀말이, 알끈 제거부터 재료 배합까지달걀말이를 잘 만들려면 달걀을 깨뜨리는 단계부터 달라져야 합니다. 일반적으로 달걀은 그냥 볼에 깨뜨려 풀면 된다고 알고 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 체(strainer)를 하나 받쳐두고 달걀을 깨뜨리면 껍질이 섞여 들어가는 사고를 막을 수 있고, 더 중요하게는 알끈을 걸..

감자 전분 1작은술이 계란말이의 질감을 완전히 바꿔놓습니다. 저도 처음엔 그냥 계란만 풀어서 만들었는데, 뭔가 항상 부족하다 싶었거든요. 그게 전분 한 숟가락 차이였을 줄은 몰랐습니다. 아들이 계란말이를 달라고 할 때마다 귀찮다는 생각이 먼저 들었던 게, 이 방법을 알고 나서부터는 조금 달라졌습니다.재료 준비, 어떤 야채를 넣어야 할까요?계란말이에 뭘 넣느냐에 따라 색감도, 맛도 달라진다는 걸 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다. 기본 재료는 계란 5개에 쪽파 30g(가는 것으로 15대 정도), 홍당무를 얇게 다진 것이면 충분합니다. 여기서 홍당무를 굵게 썰면 익지 않아서 식감이 따로 노는 문제가 생기니, 최대한 얇고 잘게 다지는 것이 핵심입니다.제가 직접 써봤는데, 집에 남은 야채를 이것저것 넣어보니 ..