빵 없이 만드는 토스트가 가능할까요? 처음 이 질문을 접했을 때 저도 고개를 갸웃했습니다. 그런데 직접 만들어보니 빵보다 오히려 속이 편하고, 치즈가 쭉 늘어나는 단면을 보는 순간 아이들이 먼저 달려들었습니다. 두부 300g 한 모가 든든한 브런치로 바뀌는 데 걸린 시간은 고작 10분이었습니다.두부가 토스트가 되는 원리, 단백질 응고부터 이해하기매주 두부를 두 모씩 사 옵니다. 늘 찌개나 두부조림으로 소비하다 보니 어느 순간 레퍼토리가 굳어버렸는데, 이번에 처음으로 토스트 형태로 만들어봤습니다. 결론부터 말하면 예상보다 훨씬 잘 뭉쳐졌습니다.핵심은 두부의 수분 제거와 식물성 단백질(plant-based protein)의 응고 특성에 있습니다. 여기서 식물성 단백질이란 콩에서 유래한 단백질로, 열을 가하면..