탄수화물을 줄이는 게 건강에 좋다고들 합니다. 그런데 저는 밥을 빼면 하루가 허전합니다. 한국인은 밥심이라는 말이 괜히 있는 게 아니더군요. 그래서 밥 자체를 건강하게 만들면 된다는 결론에 도달했고, 제철 재료인 가을무로 솥밥을 지어봤습니다. 결과는 예상보다 훨씬 좋았습니다.제철무로 짓는 솥밥, 재료 준비가 반이다밥에 반찬이 없으면 밥맛이 없다고 생각하시는 분들이 많습니다. 저도 그렇게 알고 있었는데, 무채솥밥을 직접 지어보고 나서는 생각이 바뀌었습니다. 밥 안에 간과 단맛이 이미 들어 있으면 반찬 없이도 충분히 한 그릇을 비울 수 있더라고요.지금 시기에 무는 그야말로 제철입니다. 가을무는 수분이 풍부하고 당도가 높아서 익히면 단맛이 더 살아납니다. 농촌진흥청 자료에 따르면 무에는 디아스타제(diasta..

무가 가장 달고 단단해지는 게 언제인지 아십니까? 저는 새벽 시장에서 무청이 달린 무를 두 개 집어 들면서야 비로소 그 답을 찾았습니다. 가을 무로 담근 섞박지는 국물 한 모금에도 시원함이 살아 있습니다. 오늘은 제가 직접 담그면서 겪은 시행착오와 함께, 더 맛있게 만드는 방법을 솔직하게 풀어보겠습니다.파를 넣지 않아도 되는 이유 — 무청 활용과 절임의 기초섞박지에 꼭 쪽파가 들어가야 한다고 생각하지 않으십니까? 저도 그렇게 알고 있었습니다. 그런데 이번엔 일부러 파를 빼고, 대신 무에 붙어온 무청을 그대로 활용했습니다. 무청의 파릇한 색감이 쪽파를 거의 대신해주면서, 오히려 무 본연의 맛이 더 선명하게 살아났습니다.절임(salting) 단계가 섞박지의 아삭한 식감을 결정합니다. 여기서 절임이란, 소금의..