간단잡채
당면을 불릴 필요도 없어요. >> 한꺼번에 불려서 볶는 거를 한꺼번에 한다고 싹 한 번 넣으면 끝.
어우 잡채 너무 쉽지?
자, 오늘은 잡채를 할 거예요. 한창 초창기 때 10분 잡채로 엄청 논란이 있었던 그런 10분 잡채인데 좀 더 간단하게 양념을 다 때려 놓고 아예 당면을 삶아서 아주 간이 쏙 밴 그런 잡채.
그럼 원래 10분 잡채보다 좀 더 간단하다는 거예요?
좀 더 간단하다고 할 수 있죠.
훨씬 간단하기보다 좀 더 간단하죠.
당면은 500g짜리 자른 당면을 준비했어요. 야채들은 있는 거 막 딱히 뭐 중요한 거 없이 시금치, 목이버섯, 고기, 하얀색, 양파, 버섯, 뭐 당근, 빨강 노랑, 파프리카, 맛살 요런 거.
색깔별로 좀 준비해 주면 좋을 것 같아.
알록달록해 예쁘니까 잡채는. 자, 고기 지금 요거 400g이에요.
나는 지금 이제 우리 물 우리 있는 고기를 그냥 채 썰어 왔는데 잡채용 고기 사시면 됩니다.
한 바퀴 하나 반 정도만 합시다. 하나 반 살짝만 간을 하는 거기 때문에 하나 이렇게 해서 조물조물 묻혀 놓을게요.
양파 당근은 그니까 이 모든 야채들은 제가 이만큼 넣는다고 다 이만큼 넣을 필요 없어요.
저는 야채를 좋아해서 이렇게 많이 넣는 거지.
그다음에 요 맛살. 맛살은 뭐 취향껏 넣으시고 뭐 저는 이런 거 좋아해요.
칼로 이렇게 요 야채들은 요거는 막 볶는 게 아니라 살짝만 숨만 죽일 거라서 따로 놔야 돼요.
이렇게 거 목이버섯.
목이버섯은 불린 목이버섯 한 줌 정도 넣어요. 저는 목이버섯은 일단 싹 불린 다음에 빠락빠락 씻어요.
저는 지금 작은 목이버섯이라 여기에 별로 지저분한 게 없는데 큰 목이버섯들 사시는 경우 있어요.
그런 거 보시면요. 가운데 요거를 떼 줘야 돼요.
요거 왜냐면 여기가 오독오독해요. 이거 저기 자란 그 뿌리 쪽이라서 억세니까 여기 좀 손질 좀 해 주세요.
버섯은 있는 버섯 아무거나 사용하시면 돼요.
끝만 조금만 잘라 줘요. 조금 크다 싶은 애들은 이렇게 한 번씩 쪼개 주고 요렇게 시금치.
요 시금치는 겨울에 엄청 비싸요.
그래서 저는 이제 시금치를 준비했지만 그리고 연결되면은 더 비싸대요.
한 단에 막 만 원 넘어요. 그럴 때는 부추 넣으셔도 상관없어요.
어떤 분들은요. 뭐지? 여기 이게 이거를 요렇게 십자로 요렇게 자르시는 분들이 있어요.
요렇게 이렇게. 저는 시금치가 이렇게 덩어리진 걸 싫어해서 저는 완전히 다 잘라 버려요.
저는 그렇게 안 하고 완전히 다 이건 취향껏 하시면 돼요.
자, 이렇게 해서 야채 손질이 다 됐어.
엄마는 잡채를 평소에도 많이 하시죠.
이게 뭐 거의 한 달에 한 번 꼴. 한 달에 한 번이 뭐야? 직원들도 뽀탁하 질렸다고 할 정도로 뽀딱하면 해 주지.
지금 이 정도 야채는 오리지널 잡채의 버전이고 이렇게 안 넣어요.
보통 할 때 직원식 뭐 할 때는 저녁 때 간식으로 먹을 때는 양배추만 넣어도 맛있고 숙주 넣고 해도 맛있어요.
어묵도 맛있고. 어묵도 맛있고 뭐 그냥 있는 거 없는 거 다 내려놓고 하는 게 잡채예요.
시금치 데칠 물부터 올려 주세요.
시금치 데칠 물 올려 주고 지면 버섯은 막 엄청 헹구는 게 아니라 놓고서 한 번만 가볍게 가볍게 헹군다는 느낌으로 이렇게 그래서 물기를 탁탁 틀어줘요.
그래서 이따가 그대로 볶을 거예요. 시금치 됐는 파란 거 파란 야채 드실 때는 이렇게 소금 조금씩 넣어 주세요.
굵은 소금 넣고 시금치는 스피드가 생명이에요.
끓이는 게 아니라 바로 건질 거예요. 자, 지금 끓여 뒤집어 한번 뒤집어서 끓는 물이 끓어오르기를 기다리는 게 아니라 딱 시금치가 담궈졌죠?
이렇게 딱 담궈졌으면은 바로 건져 주세요.
네. 이렇게 헹궈 줘야 헹궈 줘야 색깔도 살아있고 선명하시 저기 뭐야?
축 늘어지지 않은 시금치가 돼요. 이렇게 해서 그래서 시금치를 한번 꽉 짜 주면 돼요.
꽉 이따 무칠 거예요. 마지막에 당면 삶을.
네. 음. 2L. 지금 이렇게 보시면 잡채할 때 들어가는 소스들이에요.
요거를 여기다 다 넣고 한꺼번에 넣고 삶을 거예요.
그럼 지금 레시피는 당면을 불릴 필요도 없어요.
불려서 볶는 것도 좋은 방법인데 그렇게 하면 불려야 되지 시간 오래 한 시간은 불려야 되거든.
그리고 또 볶아야 되고 귀찮잖아. 그냥 그거를 한꺼번에 불려서 볶는 거를 한꺼번에 한다고 생각하면 될 거 같아요.
엄청 신박한 방법이네. 그러면 제가 이거 테스트를 몇 번 했어요.
그래서 혹시 물 양이 조금만 줄이자. 짤 수도 있으니까.
자, 식용유도 하나. 당면 삶을 때 식용유를 넣는 이유는 뭐예요?
불지 말라고. 간장하고 식용유를 넣고 삶으면 간장에 간도 배고 당면에 간도 배고 식용유가 당면이 불는 걸 방지.
하나, 둘, 셋. 물엿도 반 컵. 네.
하나, 두 개 넣었어요. 그래서 끓으면 당면 넣을 거예요.
아, 이렇게 하는 거는 처음 보는 거 같은데. 이거는 전 세계 최초 아니에요, 이거는?
이거는 그런가? 어, 이거 왜 이 생각을 했냐면 저 제 요리를 따라 하는 분들이 막간장을 만들려니 귀찮고 또 갑자기 없어.
막간 이거 막간장 소스 비율이에요. 우리 막간장.
그러면 즉석에서 막간장을 만들어서 거기에 삶이네요.
그렇지. 그렇지. 와, 신박한데. 내가 이제 좀 더 쉽게 어떻게 할까 하다가 이제 이렇게 해 보니까 너무 좋더라고.
간도 섞고.
아, 진짜 아이템 좋은데요, 이거.
아, 제가 좀 연구를 좀 했습니다. 이거 함부로 알려줘도 되는 거예요?
아유, 뭐 내가 잡채만 살 것도 아니고. 이렇게 해서 이제 물 끓을 때까지 기다리시고 그러는 동안 야채를 볶으면 돼요.
일단 하얀 거부터 항상 잡채할 때는 하얀 거부터 색깔이 중요하니까.
예. 색깔이 중요하니까. 자, 이렇게 볶았을 때 같은 하얀 것끼리 버섯 지금 양파 볶을 때 같은 하얀 것끼리 같이 볶으세요.
이렇게 볶아지기 시작하면은 야채를 따로 간을 안 할 거기 때문에 다 살살살 소금간을 조금씩 해야 돼요.
어느 정도? 그냥 딱 내가 집어 먹기 좋은 정도.
짜면 안 돼요. 근데 근데 소금 대신 맛소금을 넣는 이유는 뭐예요?
맛소금이 맛있어요. 아. 어. 맛소금이 맛있어요. 저 맛소금 좋아해요.
넣고 한번 잘 저어 주세요. 당면 넣고 10분 삶으면 되는 거예요?
네. 그냥 한 5분쯤 있을 때 불을 조금 줄여도 되고 계속 센 불에서 해도 되고 그래요.
당근. 얘도 소금 살짝. 네. 소금 살짝 넣고 볶아 주세요.
이런 거 살짝만 볶아도 돼요. 넣고. 아, 볶아서 거기다가 다 모으는 거예요?
네. 다 모으는 거예요. 자, 목이버섯.
네. 자, 목이버섯 넣을 때는 간장 양념을 해야 맛있어요. 목이버섯은 이럴 때 요거요 국물 조금 넣으세요.
아, 간장 양념 넣을 거니까.
아, 그거 짜는 거.
어, 짠 거. 와 이것도 엄청 좋은 솔직이네.
이렇게 해서 살짝 볶으면은 이 간이 음, 간이 딱 됐어요. 음.
살짝 살짝요. 네. 네. 살짝 얘도 똑같이 소금 조금 넣으세요.
조금 넣고 열만 한번 가한다는 느낌으로. 왜냐면 잡채할 때 생 파프리카 들어오면 파프리카가 겉돌아.
그래서 한번 살짝 숨만 죽이는 거야.
네. 됐고. 그다음에 이제 마지막에 고기.
기름 조금 두르고 네. 고기는 처음부터 이거 해 버리면은 이 프라이팬 닦아야 되거든.
그래서 마지막에 하는 거예요.
고기는 너무 센 불에 하면 아까 간장 양념을 했기 때문에 익지는 않고 타기만 해요.
그래서 좀 약한 불에서 당면 끓이는 시간 동안 이게 다 완성이 되긴 하네요.
그렇죠? 지금 이제 고기만 볶으면 다잖아.
그러니까 손질만 해 놓으면 볶는 거 10분이니까 뭐 손질 한 10분.
자, 당면도 옆에 끓고 있죠? 한번 섞어 주세요. 한 번씩.
눌어붙으면 안 되니까 이거 코팅에다 하셔야 돼요. 코팅.
중간에 한 번씩 이렇게 뒤집어 주고 여기도 8분 정도 됐을 때 한 번 면 상태를 한번 보세요.
이렇게 해서 음, 조금 더 하면 될 거 같아요. 이렇게 됐어.
고기도 음, 잘 볶아졌으니까 한번 맛 보세요. 고기가 간이 제대로 돼 있어야 맛있어요.
음, 다른 건 심심해도 되는데 얘는 좀 간이 돼 있어야 되거든.
와, 국물 컵 넣어요. 흰 거 오니까.
여기 꼭 이게 센 불에 국물 없게 확 한 다음에 자, 됐어요.
재료는 끝. 재료는 끝났어요.
이제 여기에 당면만 넣으면 끝나는 거죠? 어, 당면만 넣고 무치면 되잖아. 시금치 넣고.
자, 우리 삶아서 아니 불려서 볶잖아요, 당면. 그럼 딱 이 상태가 되는 거예요.
그대로 부어요. 네. 좀 남아있는 물기를 타는 거예요.
아, 물에 헹구는 건 아니에요. 여기서 물에 헹궈 버리면 안 되고. 그러면 이제 다시 해야 돼.
안 아, 안 헹궜기 때문에. 안 헹구고 안 헹구고 하는 거이기 때문에.
자, 털어주고 부어요. 여기다 참기름을 넉넉히 하나.
우리 미담채 사장님이 참기름을 많이 보내 주셔서 아주 넉넉하게 잘 쓰고 있습니다.
아.
미담채에서 보내 주는 거예요? >> 미담채 사장님이 많이 보내 주시네요.
감사히 잘 쓰고 있습니다. 깨는 좀 많이 어우, 잡채 너무 쉽지?
이건 저도 바로 따라 할 수 있을 것 같아. 어 그지? 요리 똥손도 그리고 간장 몇 숟갈 넣어야 되지?
설탕 몇 숟갈 넣어야 되지? 할 필요가 없어요.
딱 요렇게 해 놓으면 너무 먹음직스러운 잡채가 됐는데.
근데 지금 그게 4인분 맞아요? 우리 네 명이나 먹는 건데.
아 이거 >> 조금 많아 보이는데. >> 그럼 5인분 아만 했어 봐.
이 잡채 몇 인분이라고 돼 있어.
아이고, 왜 500g이 20인분이네. 이거 누구 기준이요?
아 그걸 다 해 버렸어 지금. >> 아 그럼 잡채 이만큼은 해야지. 우와.
이거 뭐 마을 잔치해도 되겠네. 응. 아이는 해야지. 이제 점심은 이만큼 먹어야지.
자 이렇게 해서 잘 묻혀 놓고 잠시 이렇게 두고 시금치 시금치 묻힐게요.
요거는 뭐 간단해. 요거는 뭐 별거 없고 깨만 넣고 넣고 묻혀요.
음. 어 요거 묻힐 때도 마늘 같은 거 넣으시는 분들 있는데 저는 마늘을 싫어해요.
이럴 때는.
그래서 안 넣으니까 좋아하시는 분들은 고기 볶을 때도 조금 넣고 시금치 무칠 때도 조금 넣으셔도 돼요.
이렇게 해서 요거 살짝 밑간을 해.
이렇게 해서 겉돌지 않게. 음. 살짝 밑간이 됐어요.
이렇게이 다 식으면 식으면 넣는 거야. 이렇게. 네.
이렇게 해서 아유 맛있겠다. 음. 자, 이제요 상태에서 음, 저 지금 제 입에 딱 맞게 저는 만든 거잖아요.
싱겁게 드시는 분들 간장 양 줄이고 달게 드시는 분은 설탕을 조금 넣으시면 돼요.
저는 지금 딱 맞아요.
끝. 다 됐어. 잡채 완성됐어요.
와, 이 큰 접시에 담아도 남네요. >> 아. 음. 그러니까 요거는 사실은 2인분이죠.
응. 2인분 들어가. 자, 잡채가 완성됐어요.
네. 음. 간이 딱 맞아. 음. 음.
🙋 내 경험 (최소 300자 이상) *
잡채는 한국에서는 명절이나 잔치에 항상 등장하는 음식입니다.
한국사람들은 그만큼 잡채를 사랑하고 큰 행사에 쓰인다고 생각합니다.
개인적으로도 잡채를 참 좋아하는데 만드는 과정이 복잡하고 번거롭다고 생각해 자주 해 먹을수는 없었습니다.
하지만 여러가지 콘텐츠나 유투브에서 잡채를 간단하게 만드는 방법을 제시해 주니 한 번 따라해 보고 싶게 만드는것 같습니다.
잡채는 재료를 각 각 기름에 볶기 때문에 칼로리가 높아서 살이 잘 찌는 음식 같습니다.
하지만 다이어트용 잡채로도 만들어 볼수 있습니다.
당면을 물에 따로 불리고, 집에 있는 각종 야채를 소금 후추 간을 한 다음에 찜기에 넣어서 한번 쪄냅니다.
소스를 따로 만들어 두고, 불린 당면과 쪄낸 야채, 그리고 소스를 한꺼번에 부어 볶아내면 칼로리가 훨씬 적은 잡채를 만들 수 있습니다.
현재 311자 / 최소 300자 (공백 제외)
명절음식
번거롭기만 한 잡채를 이렇게 쉬원 방법으로 가르쳐 주니 한번 도전해 봐야 겠습니다.
잡채란 말그대로 집에 있는 각종 야채를 이용해서 당면과 함께하는 요리이므로 집에 당면만 있다면 언제든지 도전이 가능할 것 같습니다.
조금 더 쉬원 방법으로 도전하고 다이어트에 도움이 되는 방법으로도 한번 요리를 해봐야 할 것 같습니다.
개인적으로 양배추를 좋아해서 양배추를 많이 넣으면 건강에도 좋고 다이어트에도 도움이 많이 되는 잡채를 만들 수 있을 것 같습니다.
앞으로도 유용한 한식 많이 올리겠습니다.
🔗 출처 *
https://www.youtube.com/watch?v=seLsy5tRRfc
당면요리
잡채를 만들 때 당면을 한 시간씩 불리는 게 상식이라고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿고 있었습니다. 그런데 당면을 불리지도 않고, 양념을 따로 만들지도 않으면서 간이 속까지 배는 잡채를 만들 수 있다면 어떨까요. 처음 이 방법을 접했을 때 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 명절마다 장장 두 시간 넘게 잡채를 만들어 온 입장에서, 이게 정말 되는 건지 직접 확인해보고 싶었습니다.
명절마다 빠지지 않는 잡채, 왜 이렇게 번거로웠나
잡채는 한국의 대표적인 잔치 음식입니다. 명절이나 생일상, 돌상에 빠지지 않는 이 요리가 사랑받는 이유는 분명합니다. 알록달록한 색감과 달콤 짭조름한 맛이 어우러지면서, 남녀노소 거의 모두가 좋아하는 메뉴이기 때문입니다. 실제로 농촌진흥청 국가표준식품성분표에 따르면 당면 100g의 열량은 약 344kcal로(출처: 농촌진흥청), 탄수화물이 주성분이라 적당량을 조절해가며 즐기면 충분히 균형 잡힌 식사가 됩니다.
문제는 만드는 과정입니다. 전통적인 잡채 조리법은 재료 수만큼 번거로움이 따라옵니다. 먼저 당면 수화(水和), 즉 건당면을 찬물이나 미지근한 물에 최소 1시간 이상 담가 불리는 과정이 필수입니다. 수화란 건조 상태의 전분 면이 수분을 흡수해 조직이 연화되는 현상으로, 이 과정을 건너뛰면 볶을 때 고른 식감을 내기 어렵습니다. 거기에 야채는 종류별로 따로 볶고, 양념간장은 간장·설탕·참기름 비율을 잘못 맞추면 싱겁거나 짜게 되고, 마지막에 모든 재료를 한데 무쳐야 하니 설거지만 해도 적잖이 쌓입니다.
제가 직접 써봤는데, 명절 준비 때 이 전통 방식으로 잡채를 하면 40분은 가볍게 넘어갑니다. 그래서 개인적으로도 좋아하면서도 자주 해 먹지 못했던 이유가 바로 이 번거로움이었습니다. "잡채 먹고 싶다"는 생각과 "또 저 과정을 다 해야 해?"라는 생각이 동시에 드는 음식이었죠.
전통 잡채는 당면 수화(최소 1시간) → 재료별 개별 볶음 → 양념간장 배합 → 최종 무침 순서로 4단계가 필요합니다
야채 종류가 많을수록 볶는 시간과 설거지 부담이 함께 늘어납니다
양념간장 비율 실수는 최종 맛 전체에 영향을 주기 때문에 초보자에게는 진입 장벽이 높습니다
요약: 잡채는 사랑받는 명절 음식이지만, 당면 수화부터 재료별 볶음까지 4단계 조리 구조가 일상적으로 만들기 어렵게 만들었습니다.
당면을 삶는 물이 곧 양념간장이 된다는 발상
이 방법의 핵심은 간단합니다. 간장, 설탕, 물엿, 식용유를 물 2리터에 미리 섞은 뒤 그 물에 당면을 직접 삶는 것입니다. 당면을 삶는 시간이 곧 수화(불리기)이자 간 배합이 동시에 이루어지는 구조입니다. 이 방식의 핵심 원리는 전분의 삼투압(浸透壓) 작용입니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 용액이 반투막을 통과하는 압력을 말하는데, 여기서는 당면의 전분 조직이 가열되면서 간장 성분이 안쪽까지 고르게 침투하는 효과가 납니다. 결국 따로 무치지 않아도 당면 자체에 간이 배는 이유가 여기 있습니다.
식용유를 삶는 물에 함께 넣는 이유도 있습니다. 전분 호화(糊化) 과정, 즉 전분 입자가 수분을 흡수해 점성이 생기는 현상에서 기름막이 전분 표면을 코팅해 면끼리 달라붙는 것을 방지합니다. 호화가 과하게 진행되면 당면이 퍼지고 서로 엉겨붙는데, 기름이 이를 억제하는 역할을 합니다. 이 원리는 파스타를 삶을 때 올리브오일을 넣는 것과 같은 이치입니다.
제 경험상 이건 좀 다릅니다. 기존에 당면을 볶을 때는 간이 겉에만 맴돌고 속은 퍽퍽한 느낌이 났는데, 이 방식은 당면 한 올 한 올에 색이 배어 있어 비주얼부터 다릅니다. 삶고 난 당면을 물에 헹구지 않고 그대로 재료와 버무리는 것도 중요합니다. 헹구는 순간 표면의 간장 코팅이 씻겨 나가서 간이 날아갑니다.
야채 볶음 단계도 단순화됩니다. 색깔별로 순서를 잡되, 하얀 계열(양파, 버섯)부터 볶고, 당근 같은 색 있는 채소, 파프리카 순으로 진행합니다. 각 재료에 맛소금을 살짝 뿌려 숨만 죽이는 수준으로 볶으면 충분합니다. 전통 방식처럼 재료별로 간장 양념을 따로 추가할 필요가 없습니다. 목이버섯 볶음 시에만 당면 삶던 국물을 소량 추가하면 목이버섯 특유의 아린 맛이 잡히면서 깊은 맛이 납니다.
삼투압 원리로 당면 속까지 간이 배어, 따로 무치는 과정 없이도 풍부한 맛이 납니다
식용유 첨가로 전분 호화 과정에서 면이 뭉치는 현상을 방지합니다
삶은 당면을 헹구지 않고 바로 재료와 버무려야 간장 코팅이 유지됩니다
야채는 색깔 순서대로, 맛소금으로 숨만 죽이는 수준의 간략 볶음으로 충분합니다
요약: 간장 국물에 당면을 직접 삶으면 삼투압 원리로 속까지 간이 배고, 식용유가 호화를 억제해 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
다이어트 잡채까지, 실전에서 응용하는 법
이 방식을 알고 나니 자연스럽게 다음 생각이 이어졌습니다. 잡채는 재료를 기름에 볶는 과정이 많아 칼로리가 높습니다. 야채와 당면을 모두 기름에 볶으면 체중 조절 중인 분들에게는 부담이 될 수 있습니다. 한국영양학회에 따르면 잡채 1인분(약 200g)의 평균 열량은 250~350kcal 수준으로 추정되며, 기름 사용량에 따라 편차가 큽니다(출처: 한국영양학회). 볶음 대신 찜 방식을 활용하면 이 수치를 의미 있게 줄일 수 있습니다.
제가 생각하는 다이어트 잡채 방식은 이렇습니다. 당면은 앞서 소개한 간장 국물에 삶는 방법 그대로 씁니다. 야채는 팬에 볶는 대신 찜기에 한 번 쪄냅니다. 시금치, 파프리카, 당근, 양파, 목이버섯을 찜기에 넣고 3~4분 쪄내면 기름 없이도 숨이 죽고 식감이 부드러워집니다. 쪄낸 야채의 수분은 꼭 짜서 제거해야 잡채가 질척해지지 않습니다.
여기에 저는 양배추를 꼭 추가합니다. 양배추 100g은 약 25kcal로 열량이 낮고, 식이섬유가 풍부해 포만감을 높여줍니다. 양배추 잡채는 마치 볼륨을 늘리면서 열량은 낮추는 효과가 있어, 같은 그릇을 채워도 부담이 줄어듭니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 양배추의 아삭한 식감이 당면의 쫄깃함과 섞이면서 오히려 식감 면에서는 더 풍성하게 느껴졌습니다.
재료 구성에서도 융통성을 발휘할 수 있습니다. 참고 자료에서도 "어묵, 숙주, 양배추 등 집에 있는 재료면 무엇이든 된다"고 했는데, 저는 이 말이 잡채의 본질을 잘 설명한다고 봅니다. 잡채(雜菜)는 말 그대로 여러 채소를 섞는다는 뜻입니다. 특정 재료가 없어도, 냉장고에 남은 재료를 정리하는 방식으로 접근하면 오히려 더 창의적인 결과가 나올 수 있습니다.
다이어트잡채
야채를 볶는 대신 찜기로 쪄내면 기름 사용량을 크게 줄여 칼로리를 낮출 수 있습니다
양배추를 추가하면 열량 대비 포만감이 높아지고, 아삭한 식감이 당면과 잘 어울립니다
잡채(雜菜)의 한자 뜻 그대로, 냉장고 속 남은 채소를 활용하는 방향으로 응용하면 더 실용적입니다
요약: 야채를 찜기로 쪄내고 양배추를 추가하면 칼로리는 낮추고 포만감은 높이는 다이어트 잡채가 완성됩니다.
처음에는 "당면을 안 불려도 된다"는 말이 반신반의였습니다. 전분 수화 없이 제대로 된 식감이 나올 수 있을까 의심했는데, 간장 국물에서 직접 삶으면서 수화와 간 침투가 동시에 일어난다는 원리를 이해하고 나니 오히려 이게 더 합리적인 방법이라는 생각이 들었습니다. 앞으로는 명절이 아니더라도, 평일 저녁에 냉장고 정리 겸 잡채를 꺼내 들 것 같습니다.
당면과 맛소금, 간장만 있다면 시작할 수 있습니다. 처음 도전하신다면 야채 종류를 두세 가지로 줄여서 부담 없이 시작해 보시길 권합니다. 다이어트 버전이 궁금하신 분은 찜기 활용과 양배추 추가부터 한 번 적용해 보시면 좋겠습니다.